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                  深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

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                  食材配送痛點(diǎn),解決方法是什么? 發(fā)布日期:【2021-11-05】 / 瀏覽次數:【1564】次
                     食材配送痛點(diǎn)有存在食材品類(lèi)多,供應商來(lái)源不同問(wèn)題,食材保鮮技術(shù)專(zhuān)業(yè)性,及保鮮自然損耗問(wèn)題,能及時(shí)跟進(jìn)食材食材價(jià)格變動(dòng),造成不必要信息差損失問(wèn)題等;要好好解決的話(huà)要做到產(chǎn)地安全把控,標準化分揀中心,倉庫管理達到5S標準等,接下來(lái)就為大家介紹一下。
                   
                    一、食材配送痛點(diǎn)
                   
                    1、存在食材品類(lèi)多,供應商來(lái)源不同問(wèn)題
                   
                    食材供應的菜品品種繁多,原料來(lái)源各異,單一供應商無(wú)法滿(mǎn)足采購需求,采購環(huán)節多,配送成本高。
                   
                    2、食材保鮮技術(shù)專(zhuān)業(yè)性,及保鮮自然損耗問(wèn)題
                   
                    大部分食材食材含水率高,保鮮期短,容易腐蝕,在配送過(guò)程中需要專(zhuān)業(yè)的冷鏈技術(shù)設備來(lái)保證食材的新鮮度,小批量配送食材食材忽視了配送主體的專(zhuān)業(yè)性,造成食材損耗。
                   
                    3、不能及時(shí)跟進(jìn)食材食材價(jià)格變動(dòng),造成不必要信息差損失問(wèn)題
                   
                    食材企業(yè)不能及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格的變化,而增加了企業(yè)成本。不少食品廠(chǎng)反映,顧客隨意定價(jià),價(jià)格差距較大,導致買(mǎi)賣(mài)雙方無(wú)法形成長(cháng)期穩定的合作關(guān)系。
                   
                    4、采購供應配送不夠透明化,造成售后及客戶(hù)服務(wù)混亂問(wèn)題
                   
                    采購原料的買(mǎi)方和賣(mài)方缺乏有效的溝通,買(mǎi)方的一些建議和反饋沒(méi)有得到賣(mài)方的有效處理。在調查中,不少食材餐飲企業(yè)的老板都表示,在原料需求高峰時(shí)期,一些賣(mài)主敷衍了事,混合不新鮮的原料濫竽充數,多次反映也未能有效解決。
                   
                    5、采辦市場(chǎng)擁擠,造成進(jìn)銷(xiāo)存管控問(wèn)題
                   
                    采購買(mǎi)家普遍反映采購過(guò)程中遇到的最棘手問(wèn)題包括:市場(chǎng)擁擠、原料質(zhì)量和需求較少等,分別占35%、17%和14%。雖然市場(chǎng)擁擠,但又不得不在集市上購買(mǎi)食品,因為越大的集市,食品價(jià)格越便宜,質(zhì)量也越好。
                   
                    二、解決方法
                   
                    1、產(chǎn)地安全把控。幼鮮通如今自有及簽約合作農場(chǎng)20余家,為服務(wù)的客戶(hù)提供綠色安全的健康食材。
                   
                    2、標準化分揀中心。建立2000平米標準化潔凈配送中心,內部劃分為加工區、存儲分揀區、保鮮區、冷凍區等,結合不同蔬菜的特性,確保每一種蔬菜進(jìn)倉之后的保鮮保質(zhì)。
                   
                    3、倉庫管理達到5S標準。從細節出發(fā)打造出一個(gè)干凈、整潔、舒適、合理的工作場(chǎng)所和空間環(huán)境;幼鮮通工作人員需持健康證上崗,明確員工統一著(zhù)裝、佩戴口罩、帽子和手套等要求。
                   
                    4、食品安全規范檢測,實(shí)現全程可監控可追溯。幼鮮通自建并委托第三方食品檢測單位,每一菜品留樣48小時(shí),確保幼兒食用無(wú)虞;建立食品溯源體系,同時(shí)通過(guò)全方位攝像頭將配送中心運營(yíng)狀態(tài)同步到園方及家長(cháng)手中,達到第三、四方監督效力。
                   
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